(资料图片仅供参考)

菜清爽可口，做法简单，是家庭餐桌上很受欢迎的菜品。挑选合适的食材，把控卫生与调味细节，在家就能做出健康美味的凉拌菜。

适合制作凉菜的食材分为蔬菜、豆制品、荤菜几大类。蔬菜类首选黄瓜，口感脆嫩，生吃凉拌口感极佳;胡萝卜切丝凉拌，搭配醋和香油，营养丰富;木耳泡发焯水后凉拌，口感爽脆;还有生菜、紫甘蓝、芹菜、金针菇，焯水后凉拌风味很好。豆制品是凉拌佳品，豆腐皮、千张、嫩豆腐，焯水去除豆腥味，简单调味就很好吃。荤菜类可以选择煮熟的鸡胸肉、牛肉、鸡爪，放凉之后撕丝凉拌，低脂美味。部分海产如海带丝，也是凉拌常用食材。需要注意，四季豆、土豆这类食材不能直接生吃，必须彻底煮熟，不可凉拌生食。

制作凉拌菜，卫生是第一要务。首先，食材清洗到位。蔬菜仔细冲洗，必要时浸泡片刻，去除残留杂质;生熟分开，切生肉和蔬菜的刀具、砧板分开使用，避免交叉污染。其次，食材处理要分清生熟。可生食的黄瓜、生菜洗净即可;菌类、豆类、肉类必须沸水焯熟，彻底杀菌，放凉后再拌，不能趁热拌菜，容易快速变质。泡发木耳不要长时间浸泡，防止滋生有害物质。

调味方面，遵循清淡原则，少盐少辣少放重口调料。可以用生抽、香醋、少许香油、蒜末调味，减少重油。现拌现吃是关键，凉拌菜不宜长时间存放，常温放置不要超过两小时，夏季气温高，更容易滋生细菌。剩余凉菜及时放入冰箱，再次食用前谨慎查看有无变质。另外，肠胃偏弱的人，少吃生冷凉拌菜。

自制凉菜简单便捷，但是不能忽视食品安全。选对食材，做好清洁，把控处理细节，我们就能安心享用清爽健康的凉拌美食。

标签：