鱼是餐桌上的一道美食，也是很多人喜欢吃的食物，鱼有丰富的营养价值，主要有蛋白质，维生素和矿物质等多种营养成分，常吃鱼肉可预防多种疾病。那么，买鱼怎么挑选新鲜的?怎样鉴别被污染的鱼?一起来看看吧!
买鱼怎么挑选新鲜的?
1、看眼睛。新鲜的鱼眼睛是清澈透明的，饱满度比较高的。如果说眼睛浑浊不清澈，就说明这个鱼已经死亡，或者是濒临死亡的状态，大家千万不要挑选。
2、看肚子。新鲜的鱼，鱼肚子是不会塌陷的，我们用手轻轻按压一下，就会轻松弹回来。如果说我们用手按压一下，这个鱼不会弹回来，就说明鱼，已经死了很久了，非常的不新鲜，大家千万别买。
3、看鱼线。新鲜的鱼，鱼线是有发光而且反光的状态，如果这个鱼线已经不反光了，这就说明这条鱼已经死了很久了，这样的鱼我们千万不要挑选啦。
4、看鱼肚子的颜色。鱼肚子的颜色已经发白，就说明这个鱼已经死了很长时间啦，这样的鱼我们千万不要挑选。
怎样鉴别被污染的鱼?
1、看鱼形污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
2、观全身鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
3、辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。
4、瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
5、闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
